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2015
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大话西游叶子猪丨晚收酒,好酒永远不怕晚 酒识-上海茶业交易中心

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秋风掠过大地,吹拂过葡萄园,温柔地拨动葡萄树的叶子游戏王冉冉,使沉甸甸的葡萄串儿在叶片间半隐半现。这本该是一个收获的季节,但葡萄园中却不见采摘工们忙碌的身影ca4114 ,只留葡萄挂在枝头讯飞口讯,照映着晚霞的红润,分外妖娆。

葡萄已成熟安佛拉斯,为何没有人来采收酿酒宝莲灯后传?
是酒庄工作人员的疏忽?还是其它缘故?
其实,这是酒庄在为酿造晚收酒而做的准备。
晚收酒:好酒不怕晚

在秋天收获季,葡萄酒酒庄的工作人员并不急于去采收葡萄羊丽绒,而是让葡萄留在葡萄藤上,经受一段时间的风吹和日晒,自然蒸发一部分葡萄果实内的水分,从而使果实的糖分和其它物质更加浓缩。用这种葡萄酿制的葡萄酒,除了有葡萄酒本身特有的香气之外,还带有熟透的哈密瓜、果酱、桃脯等特殊香气。这种酒通常会在酒标上注明“Late Harvest/Vendange Tartive”的字样标识,就是我们常说的“晚收酒”。

由于晚收的葡萄中糖分含量较正常采收的葡萄要高出很多,因而酿制成的晚收酒通常分为甜型葡萄酒和高酒精度的葡萄酒。冰酒和贵腐酒锦鲤吸水,是晚收酒中的杰出代表。
冰酒:韵味十足的冰雪美人
将葡萄果实留在枝头京城左岸,让其在冬季的严寒中自然结冰被冻住,此时再进行采摘葡萄,对结冰的葡萄进行压榨,这样酿制的葡萄酒就是冰酒极速僵尸。对于冰酒,加拿大酒商质量联盟(VQA)有专门的定义:冰酒是使用在枝头自然冰冻的葡萄,带冰采摘、压榨,酿成的一种甜度、风味浓郁的独特甜酒。

冰酒常常带有成熟的梨、桃、蜂蜜、荔枝和花的香味一等弃妃,且拥有相当高的甜度及浓郁的风味。之所以冰酒表现出这种特征,是因为酿制冰酒的葡萄在枝头自然脱水、自然冰冻后,葡萄汁的浓度得到很大的提升,因此风味也被浓缩,酿制的葡萄酒自然与众不同。

俗话说,美好的东西往往来之不易温佩琪,冰酒也是如此。葡萄从成熟到自然结冰的整个过程中,可能会遭遇下雨、太阳暴晒、大风侵袭、小鸟啄食、动物破坏、真菌感染等一系列问题,因此得到一瓶冰酒相当不易,而且冰酒的酿制对地理位置和环境也相当挑剔文斯莫克家族。目前可以生产冰酒的国家屈指可数,比如德国、加拿大、奥地利、美国、法国、中国等大道之后。这些国家里,何孟怀只有德国和加拿大拥有比较完善的分级监管制度和成熟的酿造技术。
酿造冰酒的葡萄品种主要有,雷司令(Riesling)、威代尔(Vedal)、品丽珠(Cabernet Franc)、琼瑶浆(Gewurztraminer)和绿维特利纳(Gruner Veltliner)大姚一中。
贵腐酒:贵气盈盈的小妇人
葡萄在成熟后,由于偶然的因素感染了空气中的贵腐菌 (Botrytis cinerea) ,从而渐渐失去水分,浓缩了果实内的葡萄汁,同时贵腐菌还能让葡萄进行一定程度的自然发酵。用这种葡萄酿造的酒就是贵腐酒。

贵腐酒比一般的甜型葡萄酒风味更加浓郁和富有特色,其甜腻的性格如同一位贵妇人,这一切都来源于葡萄园独特的地理环境和气候:葡萄园所在地早上要有潮湿的雾气魔鬼的吻痕,有利于贵腐菌生长蔓延,而午后有干热的天气来抑制贵腐菌的过度生长伊藤夏帆,同时能使果实里的水分蒸发九阳至尊。
如今,世界最著名的三大贵腐酒产区是法国的苏玳(Sauternes)、匈牙利的托卡伊(Tokaj)以及德国莱茵高(Rheingau)。

【结语】
葡萄酒的种类千千万万感谢你抽烟,总有一款适合你车神塞纳。在喝惯了普通的干白干红之后,不妨试试晚收酒,品尝一下其独特的风味。
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