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2014
06

培训学校工作总结中世纪的可口可乐!经久不衰的「修道院啤酒」-好物比比看

中世纪的可口可乐!经久不衰的「修道院啤酒」-好物比比看

如果你读了好物君之前关于精酿啤酒的介绍,一定记得在啤酒世界中有一种至高的存在。它就是「修道院啤酒」。
前文回顾《啤酒也能那么好喝?颠覆你认知的精酿啤酒指南!》
如果说啤酒世界是武林江湖,那么修道院啤酒就是武当,少林。这种始于数百年前的啤酒,凭借其独特的风格,至今依然代表着啤酒中的顶级品质。
权威媒体ratebeer.com上排名前十的啤酒就有2款是修道院啤酒吕志和,包括排名第一的Westvleteren 12 和排名第十的Rochefort Trappistes 10。
记住这2个名字哦,之后我们还会看到。

比利时的Orval修道院,生产正宗的Trappist修道院啤酒
在中世纪的欧洲,人们喝啤酒甚至比喝水还多。这听来难以置信,但当时由于干净的水难以保质,啤酒容易储藏,所以啤酒是当时最主要的日常饮品。
当然中世纪的啤酒和现在的啤酒完全不同,那时啤酒不使用啤酒花,也没有泡沫,是用麦汁发酵而来的有点甜的低酒精度饮料。人们为了长期储藏,还会尝试添加各种奇怪的原料:可能是路边的野草、树上的杂果、辛辣的胡椒等。即便如此,啤酒存放时间稍长还是发酸。所以如果我们穿越到中世纪,很容易会买到一杯混合麻辣锅底或陈醋风味的独特啤酒。
“修道院啤酒”顾名思义是由修道院的修道士们酿造的。1664年,法国一所修道院的院长de Rancé破例允许修道士们搞点副业——酿酒,以便在斋戒期喝点啤酒充饥。这所修道院叫La Trappe。后来La Trappe成为了修会“熙笃会”下的一个派别林正豪,这个派别的修道士就称为Trappist。
现代清修的修道士依旧克己节俭
修道士们将酿造啤酒视为一种修行,虽然各家修道院的啤酒风格不同,但都格外精工细作,而且物美价廉,很快成为当时最火的啤酒。
正在酿酒的修道士
如今可称为修道院啤酒的有两种:Trappist Beer 和 Abbey Beer。前者是由国际Trappist联盟(ITA)认证的11家修道院啤酒一千灵异夜,他们可以使用“Trappist”商标,而后者则是修道院风格啤酒。
最新11家获得ITA认证的修道院啤酒
ITA 认证的Trappist啤酒要求十分严格
(1)必须在修道院内酿造,所有的啤酒须是修道士自己或者在修道士的监督下酿造。
(2)酿造啤酒只能是修道院的副业。
(3)修道院销售啤酒的目的不是利润,所有收入只是用于修道院自身的开销,盈余部
分要全部捐赠。
虽然Trappist beer被视为正宗的修道院啤酒,但Abbey beer也不乏顶级之作,譬如:圣伯纳12号。
好物君精心挑选了市面上容易购买的12款修道院啤酒,经过再三品评,挑选了5款最适合新人尝鲜的推荐给大家。
12款修道院啤酒合影
1
罗斯福10号
Rochefort Trappistes 10
推荐度
★★★★★
【Rochefort(罗斯福)】啤酒产于比利时de Saint Remy(圣雷米)修道院内,这个修道院坐落于名叫Rochefort的城镇培训学校工作总结,所以这个修道院的啤酒就以此地名命名。

罗斯福10号一直是世界上公认的最好的啤酒之一。(还记得它么?Ratebeer.com排名第十的顶级啤酒。)
酒体的色泽呈深棕红色,有很多酵母悬浊。开瓶之后酒香四溢,倒到杯子里之后能闻到浓郁的麦香。
入口:首先尝到的是浓郁复杂的水果甜香,有点红糖味道,还有点果脯的那种干干的甜,还能隐隐感觉到一点西梅的那种微酸,之后是麦香掺着淡淡的但是明显的酒花的苦。以水果甜香开头,麦香酒香结束,味道非常丰富,层次清楚,平衡感极佳。
并且这是你最容易买到的顶级啤酒!绝对不能错过。
2
智美蓝帽
Chimay Blue Cap
推荐度
★★★★
【Chimy】啤酒厂属于斯高蒙特(Scourmont)修道院,建立于1850年,位于比利时南部埃诺省(Hainaut)首府希迈市(Chimay),又是一款以地名为名字的啤酒。
1862年,斯高蒙特修道院开始酿造啤酒,完全按照古代修道士传统的自然酿造,为了尊重酿造啤酒的修道士的修行时刻,酿造所只在早上7点至下午4点运作。
CHIMAY三剑客:入门级红帽,其次是白帽,最高级蓝帽
蓝帽是CHIMAY的顶级之作,智美蓝帽啤酒的酒性较烈,拥有新鲜酵母的芬芳,略带蔷薇花的气息。丰富的香味口感易庭源,让人难以相信是由啤酒表现出来。蓝帽装瓶后,会在瓶内进行2次发酵,口味会随着岁月的增长逐渐于完善,这就是为什么标签上要注明酿造年份的原因。
智美官方推荐的最佳饮用温度为8℃到12℃。所以冷藏一下再品尝哦。
3
西麦尔三料啤酒
Westmalle Tripel
推荐度
★★★★
【Westmalle】相较于比利时其他几大修道院啤酒,是最为低调的,生产和销售全由修道士们自主决定, 其经营模式为限量生产,不作任何营销策划,几乎全凭口碑惊天铁案。 Westmalle修道院建于1794年,位在比利时佛兰德省安特卫普(Antwerp)的郊区,由于该修道院在马莱(Malle)以西,因此命名为 Westmalle田鸥。

三料是西麦尔最著名的啤酒,其双料啤酒也十分出彩
这款三料啤酒最早酿造于1932年四季映姬,当时酒厂给这款酒取名superbier,1956年正式更名为tripel(三料),同时改良配方,增加了啤酒花的用量,这款配方一直沿用至今,并为世界各地的酿酒厂借鉴。
口感上这款酒杀口感适中偏强,麦芽的香甜味道充满口腔夏空彼方,之后水果味道(主要是香蕉和香草的那种细腻的香甜味道,还有一点点有点像丁香的略带辛辣的香气)和酵母的酯香味道一点点扩散出来,最后以酒花单纯的苦味收尾。
什么是单料、双料、三料啤酒?
单料(Enkel),以前指修道院啤酒中最淡的一款。这类酒一般只供应僧侣自己喝,现在已不再生产。而目前市售的一些清淡的修道院啤酒,通常称作Blonde(金啤)。
Westmalle在1852年和1934年开始酿造了双料(Dubbel)和三料(Tripel)啤酒,均被定义为这两种啤酒风格的鼻祖。
所谓双料、三料可以简单理解为等级,双料比单料高级,而三料啤酒通常是修道院中的顶级款,风味最浓郁,酒精度也最高。
4
荷兰修道院3料啤酒
La Trappe Tripel
推荐度
★★★★

这个La Trappe可不是前文提到的法国La Trappe修道院,而是由荷兰的Koningshoeven修道院的啤酒品牌。这家修道院由于把啤酒生产外包给巴伐利亚的酒厂而一度被取消了ITA的认证,不过最后在证明自己并没有违反规定后又重新获得了许可。
这款三料啤酒具有比较清谈的啤酒花味道和比较明显的水果混合焦糖的甜味,各层次味道清晰明确,整体混搭比较均衡,而其金色透彻的酒体十分诱人。
一般三料酒作为修道院的顶级酒,但荷兰修道院还有一款四料酒,有机会一定要尝尝。
5
圣伯纳12号
St. Bernardus Abt 12
推荐度
★★★★★

圣伯纳酒厂(St. Bernardus Brouwerij)首次酿造是在1946年,当时作为在二战之后比利时啤酒业的重生,圣西斯鲁修道院(St. Sixtus)找到酒厂作为合作伙伴,授权他们生产Westvleteren啤酒。(还记得它么?世界排名第一的就是Westvleteren 12号修道院啤酒)
在合作了46年后,修道院与酒厂解除了合作,之后圣伯纳酒厂沿用了Westvleteren的配方酿造同样的啤酒,但是加上了自己的品牌进入了市场,并把这款产品称为圣伯纳12号(St. Bernardus Abt 12)。

虽然圣伯纳啤酒并不是获得ITA认证的啤酒,但却是地道的Abbey Beer(修道院风格啤酒)鹤啸山谷地。这款12号啤酒也是一款四料啤酒灵通岩。酒体为红木般的深棕色,朦胧,带有沉淀,一指左右白色泡沫,持久度中等,消散后会有少量花边挂杯。入口之后,果实的香气非常明显明末小兵 ,接着有黑巧克力味、焦糖味地铁兄弟 ,然后能感觉到较淡的香蕉气息,接着会有烤麦芽衬托出来的甜味,随着温度的上升,能感受到比较明显的酒精味,当温度更高时,其他味道基本消失,只剩余的是酒精的刺激味道,感觉更像是在喝兑过水的麦芽威士忌。
ratebeer也给出了双100分的满分,足以看出它在啤酒爱好者心中的地位只要心够决。

当品尝修道院啤酒的时候,你可以感受到历史的积淀与信仰的深沉。可以想象修道士们用侍奉上帝的心来酿造这些啤酒时,是何等的虔诚与专注。数百年的尝试与完善,一代又一代的传承与坚持才铸造了这种传奇般的啤酒。无论你是否是啤酒爱好者,都应该尝试下修道院啤酒,收获的不只是顶级的口感,还有对信仰的敬佩。
修道院啤酒是不是好高深,
有没有明快可爱,
适合妹子尝试的啤酒呢?
当然有啦,之后好物君会带来粉嫩清香的水果味啤酒介绍!不要错过哦!金熙秀


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